人民日报记者 郁静娴 苏滨 窦瀚洋

一抹来自东方的青绿，流淌着传统与时尚，正惊艳全球市场。

最新发布的《2026中国抹茶产业发展报告》显示，2025年，中国抹茶产量突破1.2万吨，占全球近70%，近5年产业年均复合增长率达28.67%。

我国是茶的故乡、茶文化的发源地。近年来，国内抹茶产能规模大幅提升，国际影响力和竞争力显著增强。业内人士指出，国产抹茶在全球爆单并非偶然，而是需求、供给与文化叙事的同频共振。

抓住国内外抹茶市场机遇，传统茶叶产区加快转型

浙江金华，市中心一家国际知名连锁咖啡门店内，店员正忙碌地调配一款“绵云抹茶拿铁”。店内张贴的饮品海报上，“所用抹茶原料产自浙江武义海拔700米以上的茶园”格外醒目。

金华市武义县是传统茶乡，这几年，当地持续加速茶产业破局转型。“传统名优茶工艺繁复、产能受限，市场趋向饱和。”县农业农村局茶叶技术服务站站长周小芬说，随着茶消费方式转型，市场对茶深加工、多元化茶饮产品需求激增，这为盘活茶资源、延伸产业链、适配新型消费市场提供了机遇。

走进浙江乡雨茶业有限公司的抹茶加工车间，8条碾茶生产线正在不间断地有序运转，新鲜茶叶经过贮青、切叶、蒸青、冷却、烘干、梗叶分离、色选、碾磨等12道工序，被加工成细腻清香的抹茶粉，销往全球各地。

“2019年，我们就率先开辟了抹茶加工产线，组建起15人的抹茶技术研发团队。”公司负责人祝凌平介绍，经过5年多调试摸索，逐渐掌握碾茶生产的核心加工技术，成功攻克色泽保绿、海苔香留存、细度精准控制等技术难点，形成以“高色、高香、高鲜、高细”为核心的高品质抹茶技术壁垒。

作为国内最早开始生产抹茶的地区之一，浙江已形成杭州、绍兴、金华、宁波四大抹茶主产区，去年全省抹茶产量8851吨、产值11.01亿元。今年一季度，浙江抹茶出口1241.97吨，货值1.4亿元，同比增长7.3倍。“现在单单春茶季，就能消化近2000吨鲜叶。”祝凌平介绍，茶叶经过精细化加工与品质升级，高端系列碾茶卖到40多万元一吨，高端系列抹茶最高卖到58万元一吨，价格提升了近一半。

贵州铜仁，国产抹茶另一核心产区。在这里，“高海拔、低纬度、多云雾、寡日照”的生态优势，为700万亩茶园差异化突围带来机遇。

“4月底，产销抹茶已达1100吨，生产排到了下半年。”贵茶集团董事长兼总经理蒙祖德说。目前，铜仁抹茶主要用于国际食品工业和高端茶饮市场，与国内外300多家新茶饮头部企业深度合作。2025年，当地抹茶产销量达2500吨，出口1300吨，同比增长3倍，出口量全国第一、全球第二，一季度出口总量同比增长超40%，出口覆盖国家和地区增至54个。

瞄准国际供应空白，贵州铜仁、浙江余杭、湖北孝感、四川宜宾等国内茶乡抓住机遇，发挥比较优势，集群发展态势凸显。中国茶叶流通协会会长、全国茶叶标准化技术委员会主任委员王庆表示，“抹茶产业已经成为我国茶产业延链补链、提质增值的核心赛道，以及打造农业新质生产力、推动茶产业现代化发展的重要抓手。”

严格抹茶生产加工标准，推动产品加速与国际接轨

短短几年时间，国产抹茶进入“量质齐升”新阶段，企业数量、产业链配套、出口规模全面提升。从低端代工升级为全球高端抹茶市场的核心供应商，是如何做到的？

梵净山下，茶香清冽。在贵茶集团，每一批抹茶都历经遮阴覆盖、蒸汽杀青、碾磨细粉等工序，车间里，大部分流程均由智能化系统自动完成。

“优质抹茶的颗粒细度要达到800至1000目，不到奶粉颗粒的1/10，传统石磨难以快速增产，必须依靠超微粉碎机、低温球磨机、气流粉碎机等精密装备。”蒙祖德介绍，目前，集团智能化磨粉生产线已扩增10条，采用低温球磨工艺，确保抹茶细度达1200—1300目；新建的5000吨数字化智能化抹茶冷库已启用，为原料储存和品质保障提供支撑。

“高品质抹茶的技术门槛很高，背后是一整套农业、加工、食品安全和仓储系统。”铜仁市碧江区创业品牌“廿柒葉”联合创始人冉丝坦言，“真正的抹茶生产，从品种选择就开始了，不同品种加工出来的抹茶色泽、香气、鲜味、苦涩感、茶氨酸含量都不一样。”此外，茶叶生长过程中，遮阴时间、遮阴率、湿度，都会影响叶绿素、茶氨酸和苦涩感，遮得不够，颜色和鲜味不够；遮得过头，又有病虫害风险。

“我们专门成立抹茶研究院，联合中国农业科学院茶叶研究所、江南大学等科研院校开展技术攻关，共建研发平台，持续优化茶树品种与加工工艺，累计申请专利超过40项。”蒙祖德说。目前，铜仁抹茶已经通过超500项欧盟农残检测。

除了过硬的生产工艺，完备的标准体系是“硬杠杠”。近年来，浙江围绕茶园生产管理、抹茶产品加工开发等，陆续制定了多个相关技术标准。在武义县白姆乡的浙江更香有机茶业开发有限公司，1120余亩有机茶园变身“5G+智慧茶园”：运用物联网技术，集成安装了太阳能诱虫灯、防霜扇、气象监测站等管理设施，实现茶园长势监测、采摘预测、虫情测报、农事记录等多种功能。

企业大厅里，中国有机、欧盟有机等多项国际认证证书摆在显眼位置。“我们以严格品质叩开全球市场大门。凭借全链有机标准化生产，才能跻身国际高端供应链。”更香有机茶业总经理金国庆说。

勇闯全球市场，国产抹茶正加快成为市场开拓者、标准引领者、创新示范者。今年5月底，在贵州铜仁召开的2026抹茶大会上，《梵净抹茶》系列团体标准正式发布，在全国率先将遮阴覆盖作为强制前置条件。技术指标的确立，意味着中国抹茶正在逐步构建自己的标准体系。

进一步提升文化软实力，推动抹茶产业高质量发展

新茶饮、新茶点、茶空间形成的一系列新兴消费业态，日渐成为游客解锁饮茶风尚的热门打卡地。

炎炎夏日，贵阳市南明区的一家茶饮店排起长队。推门而入，一股青草香甜扑面而来，吧台上摆满了不同细度的抹茶罐。游客王艺言点了一杯招牌饮品抹茶生椰。店长吴洋毓先舀两勺细磨抹茶粉，冲开后茶粉瞬间散开，再加入冰块，一起倒进铺好椰乳的透明杯子，顶上挤一圈奶油，最后筛一层薄粉——那抹来自梵净山的翠绿跃然眼前。

“不仅能看，还能体验！”王艺言走到一旁的体验区，攥着磨柄转了几圈，得到两包定制的冲泡饮品，“抹茶不只是柜台里的成品，还能亲手磨，甚至能做成抹茶雪花酥、抹茶生巧等多种抹茶食品，这趟贵州没有白来。”

产业红利，惠及万千茶农。铜仁市江口县闵孝镇提红村，村里建成了强村富民工坊，对其他乡镇运送来的茶青进行碾茶加工。“到了采收旺季，平均每天加工茶青1.8万斤左右。”工坊负责人林峰说。在铜仁，抹茶产业已覆盖全市39个乡镇，带动11万茶农就业增收，茶园亩均产值从约3000元提升至近6000元。

在武义，依托“龙头企业+合作社+农户”的利益联结机制，抹茶原料收购价较普通茶叶高出30%以上。“过去只有春茶能卖上价，夏秋茶没人收，现在全年都有活干、有钱赚。”壶山街道上端头村茶农施生法说。

也要看到，进一步打开国际市场，高端抹茶产品的市场培育和认知度提升是主要难点。不少企业提出，我国抹茶不缺产量，但在品牌知名度上与国际老牌企业仍有差距。挖掘和释放产品背后的价值，增强中国抹茶出口的文化自信，是重要的突破口。

位于杭州市余杭区的径山镇，以径山茶而闻名，自唐代至今传承1280余年，是宋代点茶文化发源地，日本抹茶技艺亦源自径山。2022年，余杭径山茶宴作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”子项目列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，2025年余杭抹茶出口额增长超七成。

“径山是中华抹茶之源，我们守着千年禅茶文脉，不能只做原料输出的‘打工者’。”余杭文旅集团副总经理、杭州径山茶发展有限公司董事长施鸿鑫直言。

径山镇五峰茶园，青山叠翠，茶香沁脾。每逢周末，时常有小学生在此开展抹茶研学——头戴草帽，挎起竹制茶篓，孩子们跟茶农学习采摘茶叶；移步抹茶非遗工坊，大伙儿有模有样地打出蓬松绵密的抹茶茶沫，冲泡出一杯杯清香的抹茶饮品。

“我们把茶园变成实景教材，让青少年在从茶园到杯盏的全过程沉浸式体验中，认识、传承抹茶文化。”茶园负责人马宽说。眼下，每月超千名师生走进茶园研学体验，径山茶的生态、文化价值在无形中落地生根。

看茶、喝茶、买茶、体验茶文化……以抹茶为纽带，各地持续深化茶旅融合发展，打造面向海内外游客的多元体验场景。

在余杭区，径山寺、径山茶文化园已成为彰显中华禅茶文化的重要窗口，“禅茶剧本杀”“宋韵茶宴”等特色体验项目不仅吸引国内游客，也成为海外友人感知宋韵文化的热门打卡地；银泉茶业工业旅游项目开放抹茶全流程生产线，让中外游客沉浸式体验传统技艺与现代工艺的交融，年接待国内外游客超10万人次。

在贵州铜仁，深入挖掘历史文化资源，传承宋代点茶非遗技艺，规划建设抹茶产业园、抹茶小城、抹茶小镇、抹茶街区等文化载体。“十五五”时期，贵州将推动抹茶融入1万个消费场景，实现综合产值100亿元。